El rebaño que proporciona su leche a Montiermo es de oveja churra, inscrito en la asociación nacional de criadores (ANCHE). Esta raza, una de las que menos ha alteredo su rusticidad, tiene una producción láctea pequeña pero de gran calidad.

Las ovejas pastorean por campos de una riqueza excelente debido a sus características topográficas y a la dura climatología. En épocas de gestación se complementa su alimentación en el aprisco con cereales, leguminosas y forrajes. Todo ello se realiza bajo la supervisión del Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECYL)