La elaboración tiene lugar en una quesería familiar que combina los métodos artesanales de toda la vida con los medios más modernos que garantizan la superación de los controles sanitarios más exigentes.

La producción es pequeña y cuidada, transformándose únicamente la leche del propio rebaño. Por ello, Montiermo está reconocido por la Junta de Castilla y León como queso artesano casero (Código de empresa artesana: EAA-SA/0119)